Этап такой то

Соус белый винный (Sauce au Vin Blanc)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги:
Невозможно представить себе блюда европейской кухни без применения вина.

Мне кажется, что нет ни одного блюда, в котором бы оно не участвовало.

И поэтому, нельзя не вспомнить о Соусе белый винный (Sauce au Vin Blanc)

соус винный

Естественно, один из ингредиентов нам уже известен.

Ингредиенты

Белое вино, сухое 300 мл
Рыбный бульон 300 мл
Соус велюте рыбный 1000 мл
Сливки 200 мл
Сливочное масло 75 мл
Кайенский перец 1

Способ приготовления

Вылить в небольшую сковороду вино и выпарить на две трети.


Добавить Соус велюте рыбный 1000 мл и поварить на медленном огне до достижения обволакивающей консистенции,

помешивая деревянной лопаткой, чтобы соус не пристал ко дну.

Добавить сливки

Пропустить через мелкое сито.

Снять с огня и тщательно подмешать к соусу сливочное масло, добавить по вкусу соль с перцем и чуточку кайенского перца.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • фермент Чрезвычайно важная роль отводится химическим и...
    Романьольская пьядина Пьядина (иначе ≪пьяда≫ или...
    Ру (Roux) Ру (Roux): это смесь из жира и муки, сваренных...
  • жарка Изменение вкуса и аромата. При кулинарной...
    мясро Витамины имеют огромное, значение для обмена веществ...
    дичь Мы все прекрасно знаем, что добыть дичь – это...
  • соус классификация Мировые повара Г.Кракнел и Р.Кауфман вывели такую...
    соус анчоусный Такой соус может стать постоянной составной частью...
    Утвержден Постановлением Госстандарта...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать