Этап такой то

Соус белый винный (Sauce au Vin Blanc)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги:
Невозможно представить себе блюда европейской кухни без применения вина.

Мне кажется, что нет ни одного блюда, в котором бы оно не участвовало.

И поэтому, нельзя не вспомнить о Соусе белый винный (Sauce au Vin Blanc)

соус винный

Естественно, один из ингредиентов нам уже известен.

Ингредиенты

Белое вино, сухое 300 мл
Рыбный бульон 300 мл
Соус велюте рыбный 1000 мл
Сливки 200 мл
Сливочное масло 75 мл
Кайенский перец 1

Способ приготовления

Вылить в небольшую сковороду вино и выпарить на две трети.


Добавить Соус велюте рыбный 1000 мл и поварить на медленном огне до достижения обволакивающей консистенции,

помешивая деревянной лопаткой, чтобы соус не пристал ко дну.

Добавить сливки

Пропустить через мелкое сито.

Снять с огня и тщательно подмешать к соусу сливочное масло, добавить по вкусу соль с перцем и чуточку кайенского перца.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Изменения, происходящие в овощах при механической обработке При механической обработке овощей и в частности...
    Соус Креветочный (Sauce aux Crevettes) Классический соус к рыбным блюдам...
    Птица. Потрошение Потрошение — отделение пищевых и непищевых...
  • соус велюте Базовые соусы всегда в центре внимания...
    овощи При промывании, замачивании, варке и припускании...
    консервированные овощи Расчет расхода сырья и выхода...
  • майонез приготовление Майонез из супермаркета настолько тесно вошел в нашу...
    повар Невозможно переоценить как важны для предприятия...
    пак Вольфганг Йоганесс Пак (имя при рождении - Вольфганг...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать