Торты элитные

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: мука

Торты элитные изготавливаются по заказам покупателей и украшаются по рисункам, предлагаемым изготовителями или покупателями.  Форма и масса торта— по желанию покупателей.  Обычно эти торты изготавливаются по сложным рецептурам с использованием нескольких полуфабрикатов Торт «Сказочная страна». Слои бисквитного полуфабриката с какао-порошком и слой воздушно-орехового полуфабриката прослоены поочередно кремом сливочным, смешанным с кусочками шоколадной глазури и коньяком, и растительными сливками с вареньем. Верхняя поверхность покрыта суфле, частично заглазирована шоколадной глазурью и отделана вафельным диском (съедобной картинкой для торта) и суфле. Масса — 0,6 кг и более. Торт «Элитный». Слои бисквитного полуфабриката и бисквитного с какао соединены сливочным кремом, смешанным с шоколадной глазурью и коньяком. В качестве промочки использован сироп крепленый. Верхняя и боковые поверхности покрыты взбитыми растительными сливками, смешанными с вареньем. Торт отделан суфле, мастикой, рисовальной массой. Отделка и форма торта могут изменяться в зависимости от заказа покупателя. Масса торта — 4,0 кг и более. Торт «Веселые картинки». Слои медового полуфабриката соединены суфле, смешанным с кусочками фруктов из компота. Верх торта заглазирован растительными сливками с морковным сиропом и отделан вафельным диском (съедобной картинкой для торта), суфле и растительными сливками. Боковые стороны обсыпаны кокосовой стружкой. Масса — 1,0 кг и более.

Автор:  Сергей Челноков

Показать все статьи