Венгрия. Карой Гундель. Токань

Мировые техники приготовления  /  Венгрия
Теги: венгерская кухня Венгрия приготовление блюд

Токань - это блюдо венгерской кухни, помогающее во всей красе почувствовать калорит этой замечательной страны. Многообразие вариантов поможет любому человеку найти рецепт, который будет с ним навсегда. В Российской кулинарии есть множество подобных блюд, которые готовятся тушением в соусе. Но все таки самобытные блюда Венгерской кухни внесут разнообразие в вашем меню и подарят много вкусовых открытий   Токань по-дебреценски 100 г копченого шпика, 60 г жира 150 г лука, 20 г паприки 900 г говядины без костей (лопатка, плечевая часть, кострец, огузок), соль, чеснок 180 г дебрецёнских (варено-копченых) колбасок 140 г зеленого перца 60 г свежих помидоров Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка обжарить в жире. Положить в него мелко нарезанной лук и подрумянить. Уменьшить огонь, прибавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить в шпик с луком мясо, нарезанное тонкими, длиной с мизинец полосками. Мясо посолить и тушить, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Тогда добавить полдольки растолченного чеснока, подлить немного воды или костного бульона и продолжать тушить под крышкой на малом огне. При необходимости подливать воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Когда оно будет наполовину готово, оставить совсем немного сока и добавить к нему нарезанные кружочками колбаски (очищенные от кожуры), а также нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры. Продолжать тушить до готовности. На гарнир подавать тархоню, или отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое-нибудь соленье. Токань с черным перцем 100 г жира, 150 г лука 1 кг говядины (без костей), соль черный перец, чеснок 140 г зеленого перца 60 г свежих помидоров Приготовляется так же, как токань по-дебреценски, но без копченого шпика, колбасок и паприки. Кушанье должно иметь интенсивный вкус перца.   Токань - это блюдо венгерской кухни, помогающее во всей красе почувствовать калорит этой замечательной страны. Многообразие вариантов поможет любому человеку найти рецепт, который будет с ним навсегда. В Российской кулинарии есть множество подобных блюд, которые готовятся тушением в соусе. Но все таки самобытные блюда Венгерской кухни внесут разнообразие в вашем меню и подарят много вкусовых открытий Выбирайте на свой вкус!  Токань а-ля Гундель 800 г говяжьей вырезки 180 г гусиной печенки 150 г стручков молодой фасоли  150 г головок спаржи 150 г зеленого горошка, соль сахар 100 г грибов, 20 г жира, соль молотый черный перец зелень петрушки  50 г сливок, соль, 6 яиц 40 г масла, 1 кг картофеля 100 г жира 30 г лука, 100 г жира, соль молотый черный перец, майоран 150 г красного вина, 10 г муки Рекомендуется готовить только из очень зрелой, мягкой вырезки. Мясо и гусиную печенку нарезать тонкими ломтиками длиной с мизинец. Стручки фасоли, нарезанные кусками примерно в 2 см, головки спаржи и зеленый горошек отварить по отдельности (из-за разной длительности варки) в подсоленной воде, чуть приправленной сахаром. Грибы нарезать тонкими ломтиками и, приправив их солью, черным перцем и зеленью петрушки, тушить до тех пор, пока не испарится выделенный ими сок. Яйца смешать со сливками, посолить, взбить и сделать из них яичницу. Картофель нарезать соломкой и поджарить в горячем жире. Лук очень мелко нарезать и потушить в жире. Положить на него мясо, приправить его солью, черным перцем и майораном и жарить на сильном огне, часто встряхивая кастрюлю. Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему гусиную печенку. Когда и она поджарится, подлить красного вина, посыпать небольшим количеством муки, добавить грибы и все три вида вареных овощей, предварительно откинутых на дуршлаг. Дать всему вместе хорошо прокипеть и тотчас же подавать на стол. Для этого токань положить на овальное блюдо, на мясо красивым гнездом уложить яичницу, а по краям блюда разложить жареный картофель. Токань по-хераньски Любимое блюдо немцев, живущих в Трансильвании. 250 г телячьих или свиных почек 350 г говядины, 350 г свинины 180 г грибов 80 г жира, 150 г лука 15 г паприки, майоран, чеснок соль, молотый черный перец  80 г копченого шпика, 20 г жира соль, молотый черный перец 20 г муки, 300 г сметаны С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки и оба вида мяса нарезать тоненькими ломтиками длиной с мизинец. Так же тонко нарезать грибы. Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить говядину. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Потом продолжать тушить под крышкой, время от времени подливая костный бульон или воду, но всегда понемногу, чтобымясо тушилось в небольшом количестве сока. Можно положить немного чеснока. Когда говядина будет наполовину готова, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем с копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности. Добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все вместе тушить до полной готовности. Под конец заправить — при этом непрерывно потряхивая кастрюлю — сметаной, в которой гладко размешать муку. На гарнир подавать отварной картофель, или вареный рис, или галушки. Токань семи вождей Это блюдо было названо в честь вождей семи венгерских племен, в конце IX века пришедших на территорию нынешней Венгрии. 300 г говядины, 300 г свинины 300 г телятины 100 г копченого шпика, 60 г жира 120 г лука, 12 г паприки, соль 160 г зеленого перца 80 г свежих помидоров, 20 г муки 250 г сметаны Все три вида мяса нарезать мелкими ломтиками, как для рагу. Со шпика срезать шкурку, нарезать его ломтиками чуть толще спички, поджарить до прозрачности в жире и процедить. В получившемся жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить в него паприку, быстро размешать, тотчас же положить в него говядину, посолить ее и тушить до тех пор, пока не выпарится выделенный ею сок. Далее тушить под крышкой, при необходимости подливая немного воды или костного бульона, еще около 30 минут. Потом добавить свинину и тушить еще 20 минут. Затем добавить телятину. Когда все мясо станет почти мягким, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, а также шпик, поджаренный в самом начале, и все вместе тушить до готовности. В заключение добавить, при этом непрерывно потряхивая кастрюлю, сметану, смешанную с мукой. На гарнир подавать вареный рис, или галушки, или тархоню. Токань табунщиков Готовится так же, как токань предыдущего рецепта, но не из трех видов мяса, а только из свинины. При желании можно слегка приправить чесноком.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи