Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи

Обвалка тушек птицы Ручная обвалка тушек птицы — операция исключительно трудоемкая (даже квалифицированные рабочие обваливают не более 100 кг птицы в...

Пищевые добавки для полуфабрикатов из птицы

Пищевые добавки... В настоящее время широкое распространение при производстве мясных продуктов получили пищевые добавки. К пищевым добавкам относят природные...

Соевые белки в... В производстве мясных продуктов соевые белки используются гораздо шире, чем молочные, хотя последние имеют лучшие вкусовые и питательные свойства....

Мясо птицы... Рубленые полуфабрикаты и другие продукты из птицы вырабатывают главным образом из мяса механической обвалки. По составу и свойствам оно...

Пряности и специи... Пряности и специи улучшают вкус и аромат пищи. Вкусовые вещества пряностей активизируют пищеварение, под их влиянием значительно активизируется...

Посолочные вещества Посолочные вещества в производстве мясных продуктов применяют не только для придания им специфического вкуса, но и в технологических целях....

Сырье для выработки технических жиров и кормовых продуктов

Сырье для... Одним из важных условий получения максимального выхода высококачественного жира является сортировка сырья. Вне зависимости от метода вытопки...

Ассортимент технических жиров и кормовых продуктов

Ассортимент... Сырьем для выработки технических жиров и кормовых продуктов являются всякого рода непищевые части туши и отходы пищевых производств: 1)...

Кость как сырье для выработки пищевых костных жиров

Кость как сырье... Для выработки костных пищевых жиров используются все виды рядовой, трубчатой и головной кости крупного рогатого скота, получаемые при обвалке...

Обработка шквары Полученная при том или ином методе вытопки шквара всегда содержит довольно значительное количество жира. Целью дальнейшей обработки шквары...

Варка мясных полуфабрикатов и колбасных изделий

Варка мясных... При варке копченых мясопродуктов часть коптильных веществ подвергается малоизученным химическим изменениям. Количество альдегидов, например,...

Изменения... Мышечные волокна сохраняют свою целостность, но уплотняются и уменьшаются в диаметре вследствие денатурации белковых веществ волокна. Ядра...

Изменения жиров и... Нагрев тканей вызывает разрушение сложной внутриклеточной коллоидной системы, в составе которой содержится жир. Он при этом плавится, а затем...

Изменение... Существенные изменения при нагреве претерпевают экстрактивные вещества мяса. Эти изменения играют решающую роль в появлении специфических...

Сваривание и... Коллаген, будучи нагретым во влажном во влажном состоянии до 58—62°С (в зависимости от разновидности соединительной ткани), сваривается....

1
...
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
...
80
показать все