Тепловая... В фибриллярных белках группы миозина, фибриногена, эпидермина денатурирующее действие нагрева вызывает переход от изогнутой складчатой a...

Технология... Вытопка жиров в котлах с огневым обогревом. Этот метод является устарелым и применяется только на тех предприятиях, где отсутствует паровое...

Методы... Сало-сырец содержит помимо жира то или иное количество воды и белковых веществ, а также и жирорасщепляющие ферменты. Поэтому жир в сырце...

Свойства и состав... Жир в животных организмах скапливается в подкожной клетчатке и тканях, окружающих внутренние органы. Жировые отложения могут развиваться...

Классификация... Источником получения животных жиров на мясокомбинатах является жировая ткань, снимаемая в процессе разделки с убойных животных: рогатого скота и...

Варим варенье из... В данном рецепте мы предложим несколько упрощенный вариант варенья из клюквы и яблок, который несколько сокращает время его приготовления. В...

Общие процессы... Несмотря на существенные отличия приемов и методов обработки кишок по видам скота и по отдельным частям, техника обработки кишок сводится к...

Основные методы... В зависимости от степени обработки кишки подразделяются на следующие условные категории: а) сырец свежий — кишечный комплект,...

Техника... Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен по виду сырья, по рецептуре и способу их изготовления. Мясо и мясопродукты различных видов...

Сырье и тара для... Основными видами сырья для производства мясных консервов являются: мясо, жир, готовые мясные продукты, субпродукты. кровь и растительное сырье....