Этап такой то

Тархун (эстрагон)

Кулинарная энциклопедия  /  Овощ. Характеристика
Теги:
Тархун, тархуни, терхун, зелёная масса эстрагона, применяемая, особенно широко в Закавказье, в качестве пряности.

трава тархун

Блюда с тархуном

блюдо с тархуном

Тархун известен как популярная пряность, применяемая в кулинарии, а также как лекарственное средство, используемое народной медициной.

В кулинарии тархун в основном используется при консервации, солении, а также как приправа к блюдам из мяса.

В диком виде тархун растет в самых разных точках Земного шара: в Средней Азии, Восточной Европе, Монголии, Китае, Индии, Пакистане, в Северной Америке, Мексике, Канаде и даже на Аляске. В нашей стране это растение можно встретить практически повсеместно.

А уж блюда Грузинской кухни вообще не возможно представить без тархуна

Грузия

Чаще всего используются обычно молодые побеги с листьями.

В наземной части растения содержится каротин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, кумарины, алкалоиды, а в корнях обнаружены следы алкалоидов.

В сырой зеленой массе этого растения процентное содержание эфирного масла составляет 0,1-0,4%.

В эфирном масле тархуна содержится мирцен, сабинен, р-метаоксикоричный альдегид, сесквитерпеновая фракция, смолы, фелландрен, оцимен и метилхавикол.

Как применять тархун в кулинарии?

В кулинарии используется зелень тархуна, а точнее – молодые побеги, которые собираются в самом начале цветения растения.

Зелень, которая была собрана, связывается в пучки и сушится на сквозняке, но под навесом.

Вкус у тархуна пряный, острый, пикантный и такой же слабо-пряный аромат.

Кулинарам известны сорта салатного направления, которые распространены в Средней Азии и в Закавказье, а также пряно-ароматические формы тархуна, произрастающие на Украине и в Молдавии.

В кулинарии широко используется свежая зеленая масса этого растения, которую применяют как пряно-ароматическую приправу для засолки огурцов и помидоров, а также при приготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, квашения капусты.

Тархун используется в небольшом количестве в качестве пряности в китайской кулинарии, для вареной рыбы, блюд из риса, майонезов.

Его добавляют ко многим соусам, а также применяют в процессе приготовления цветной капусты, спаржи, шампиньонов, блюд из фасоли, томатов, ягнятины, телятины, некоторых ракообразных.

Тархун облагораживает вкус таких блюд, как жареная дичь, баранина, мясо в сметане, внутренности.

С помощью него можно значительно улучшить вкусовые качества копченостей и свинины. Для того чтобы усилить вкус тархуна нужно в приготовляемые блюда добавить лимонный сок.

Свежие мелко нарезанные листья тархуна в качестве пряности добавляются к птице, светлым соусам, яйцам, мясным блюдам и всем видам салатов.

Также их используют при приготовлении зеленого масла.

С добавлением этого пряного растения готовится напиток «Тархун», ее также добавляют с целью ароматизации к ликерам и винам.

Во Франции особой популярностью пользуется ароматный пряный соус, которым приправляют соленую рыбу, а готовят этот соус из листьев тархуна.

Даже водку можно облагородить с помощью этой специи, для этого нужно пучок сухих или свежих побегов тархуна вложить в бутылку водки и оставить там на несколько недель.

Тархун придаст водке особый аромат и вкус.

Кроме того, вкус будет меняться в зависимости от того сушеный или свежий тархун был использован.

Если свежим тархуном натереть мясо или дичь на него не будут садиться мухи.

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • варка основным способом Варка основным способом. При варке основным...
    Утвержден Приказом Федерального...
    бульон Бульон — это отвар, полученный при варке в воде...
  • ткемали Сливы ткемали (зелёные или красные) промыть, разрезать...
    картофель Мы с уважением называем картофель «вторым...
    стейк При всём многообразии блюд, приготовляемых из...
  • дичь Прежде чем готовить птицу, её необходимо обработать....
    зеленый горошек Зеленый горошек (овощной горох) относится к бобовым...
    усилители Эти пищевые добавки усиливают (модифицируют)...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать