Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то

Статьи / Технология копчения

Показать все статьи
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству консервов «Паштет рыбоовощной» ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ... Настоящая технологическая инструкция предусматривает приготовление паштетов из рыбы-сырца или мороженой рыбы; рыбы с механическими повреждениями,...
Определение фенолов в копченой рыбе Определение... Метод определения фенолов в копченой рыбе основан на реакции взаимодействия фенолов с 4-аминоантипирином или амидопирином с образованием...
Изменения аромата и вкуса при копчение Изменения аромата... Коптильный экстракт и экстракты пряностей мы предлагаем добавлять для улучшения аромата рыбоовощного паштета. Кроме того, они обладают...
Технология продукции с ароматом копчения Технология... Технология копчения пищевых продуктов, отражая современное состояние теории и практики, сложившуюся конъюнктуру рынка и повышенные требования к...
Характеристика С02-экстрактов коптильных препаратов Характеристика... Полученные экстракты представляют собой маслянистую жидкость темного цвета, плохо растворимую в воде. Путем подбора была определена...
Способы получения коптильных С02-экстрактов Способы получения... Коптильные С02-экстракты можно получать тремя способами: — провести пиролиз древесины и проэкстрагировать продукты пиролиза жидким...
Получение коптильных экстрактов Получение... Экстракция — разделение жидких и твердых смесей путем избирательного растворения одного или нескольких компонентов в жидкостях...
Производство С02-экстрактов Производство... В 1933 году советский инженер Б. С. Алаев впервые выдвинул идею применения сжиженных газов для извлечения ценных компонентов из растительного...
Копчение рыбы с применением коптильной жидкости Копчение рыбы с... В нашей стране впервые коптильная жидкость для копчения рыбы была предложена в 1933 году С. Н. Суржиным. Исходным сырьем для получения...
Технологические особенности бездымного копчения Технологические... Бездымное копчение применяется при обработке продуктов для придания аромата и вкуса копчености целым, гомогенизированным или измельченным...
Бездымное копчение Бездымное копчение Преимуществом бездымного копчения перед традиционным является также повышение физиологической ценности приготовленных по новой технологии...
Вещества, придающие вкус, аромат и окраску копченым продуктам Вещества,... Придание вкуса и аромата копчености связано с участием целого комплекса химических веществ, сорбированных из дыма или коптильной жидкости....
Влияние различных факторов на химический состав коптильного дыма Влияние различных... Химический состав коптильного дыма зависит от породы, влажности и температуры горения древесины. Отечественные и европейские ученые считают, что...
Коптильный дым Коптильный дым Процесс образования коптильного дыма чрезвычайно сложен и включает многочисленные химические реакции.
Продукты пиролиза древесины и их особенности Продукты пиролиза... Основным методом копчения рыбы в настоящее время является дымовое копчение, при котором эффект копчености достигается за счет попадания на...
 
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать