Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этот вид суши — нигири-дзуси — был изобретен в Токио как блюдо, которое можно есть руками на улице. Готовится это блюдо из свежевыловленной рыбы и съедается через несколько минут после приготовления.

Ингредиенты

Креветки тигровые
140 гр.

Морской гребешок
120 гр.

Способ приготовления

Ингредиенты:
Время приготовления:
Описание приготовления
У креветок удалите головы и панцири, оставив нетронутыми хвосты.
Каждую креветку насадите вдоль на бамбуковый вертел, зубочистку или шпажку для коктейля, чтобы при варке они не свернулись в кольцо.
Варите креветок в слегка подсоленной воде 2 минуты, или пока они не станут розовыми. Выньте креветок из воды, остудите и извлеките из них вертела.

У каждой креветки на брюшке сделайте продольный надрез так, чтобы она «раскрылась», но не
разрезайте ее пополам.
Концом острого ножа подцепите черную жилку, очень осторожно удалите ее.

«Раскрытых» креветок выложите на поднос.

2. Мускулы морского гребешка надрежьте вдоль посередине, но не разрезайте до конца.
Раскройте гребешки по этому надрезу, чтобы получилось подобие бабочек.
Очень острым ножом нарежьте все рыбные филе ломтиками 7,5x4 см толщиной 5 мм.

Всю сырую рыбу и морепродукты выложите на поднос, прикройте пищевой пленкой и охладите.

3. Су-меси выложите в миску.

В небольшой чашке смешайте ¼ стакана воды и уксус для формовки.

Этой водой вы будете смачивать руки во время изготовления нигири-дзуси.

Выньте из холодильника поднос с рыбой и морепродуктами.

4. Смочите руки водой с уксусом и зачерпните пальцами 1/2 столовой ложки су-меси.

Придайте ему форму кирпичика, осторожно, но в то же время крепко сдавив его. Крепко слепите рисинки, не раздавив их.
Рисовый кирпичик может быть меньшего размера, чем кусочек рыбы, который кладут на него сверху.

5. Положите рисовый кирпичик на влажную разделочную доску.
Возьмите на ладонь кусочек рыбы или морепродуктов и вотрите в него немного васаби.

Положите на кусочек рыбы кирпичик су-меси и осторожно прижмите.

Сложив ладонь чашечкой, придайте нигири-дзуси форму гладкого холмика.

Готовое нигири-дзуси положите на поднос.

Формуя суши, не очень усердствуйте: от тепла ваших рук сырая рыба может потерять свежесть.

6. Повторяйте вышеописанный процесс, пока не закончатся рис и рыба.
Готовое суши подавайте к столу, разложив на порционные тарелки и полив соевым соусом.

Едят нигири-дзуси, обмакивая в соевы соус

Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Креветки тигровые	140	26.88	0.84	0	124.6
Морской гребешок	120	20.4	2.4	3.6	110.4
Рис	80	5.36	0.56	63.12	275.2
Соус соевый	30	0.78	0	12.9	54.9
Уксус рисовый	20	0	0	10	40
Васаби	40	0	3.6	16	96.4
Итого	430	53.42	7.4	105.62	701.5

Ингредиенты	Вес, грамм
Креветки тигровые	140
Морской гребешок	120
Рис	80
Соус соевый	30
Уксус рисовый	20
Васаби	40

Ингредиенты

Способ приготовления

Оформление и подача

Энергетическая ценность для всего блюда

Похожие рецепты