Биологический... В технологии хлебопекарного производства большое значение придается процессу разрыхления теста перед выпечкой. Эта стадия необходима для того,...

Хранение яиц и... Яйца. Яйца хранят отдельно от других продуктов при температуре от 0 до 20 С и относительной влажности воздуха 85–88%: столовые...

Растительные масла Растительные масла — важнейшие источники незаменимых жирных кислот, богатые фосфатидами (лецитин), ситостеролами и витамином E....

Масло и паста... Жиры (липиды) подразделяются на нейтральные и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины). Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных...

Крахмалы из... Крахмал маниоки (кассавы). Маниока (кассава, Manihot utilissima) произрастает в тропических районах всего мира. Это кустарник с...

Рафинадная патока Представляет собой густую текучую массу темновишневого цвета и сладкого вкуса, с привкусом карамели (пережженного сахара) и...

Сушеные дрожжи Сушеные дрожжи готовят из доброкачественных хлебопекарных прессованных дрожжей (ГОСТ Р 548452011 и ТУ 10033458590). Желательно, чтобы...

Хлебопекарные... При производстве хлебобулочных изделий на хлебозаводах и в пекарнях для разрыхления полуфабрикатов применяют прессованные дрожжи из разных...

Меры, устраняющие... При разделке теста необходимо устранить его прилипание к поверхности оборудования, транспортерам и расстоечным доскам. Прежде для этой цели...

Правила... Окончательную расстойку проводят в камерах или конвейерных шкафах в атмосфере влажного и теплого воздуха при температуре 40-45 °С и...