Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Пищевое поведение

Углеводы в... Углеводы составляют 3/4 сухой массы растений и водорослей, они содержатся в зерновых, фруктах, овощах и в других продуктах. Главными...

Физиологическое... Углеводы являются главным источником энергии для человеческого организма, необходимой для жизнедеятельности всех клеток, тканей и органов,...

Классификация... Углеводы широко распространены в природе, они встречаются в свободной или связанной форме в любой растительной, животной, бактериальной клетке,...

Пищевая ценность... Растительные жиры и масла являются источником энергетического и пластического материала, поставщиком непредельных жирных кислот, фосфолипидов,...

Маргариновая... В основе получения маргариновой продукции лежат реакции переэтерификации (взаимодействие карбонильной группы сложного эфира со спиртовыми группами...

Холестерин Стерины – алициклические вещества, одноатомные спирты и их эфиры. К ним относятся растительные стерины – стигмастерин,...

Липиды (Жиры) Это сложная смесь органических соединений, содержащаяся в растениях, животных и микроорганизмах, вместе с белками и углеводами составляют основную...

Ферменты и их... Ферменты – биологические катализаторы белковой природы, которые значительно повышают скорость химических реакции, не расходуясь и не...

Рыба и морепродукты В настоящее время в мировом балансе доля пищевых белков, полученных из гидробионтов, составляет 25%. Учитывая тенденцию к возрастанию в...

Белки молока и яиц Немаловажное значение в обеспечении питания населения животными белками отводится белкам молока. Молоко – ценнейший продукт...

Белки мяса. Одним из важнейших белковых ресурсов животного происхождения является мясо – совокупность тканей и клеток, структура и функции которых тесно...

Белки бобовых и... Основную часть семядолей бобовых культур (сои, гороха, фасоли, вики) составляют запасные белки – глобулины, кроме того в семенах содержится...

Белки злаков Белки злаков , за исключением овса, бедны лизином, а за исключением риса и сорго – изолейцином. Для белков пшеницы, сорго, ячменя...

Пептиды и их значение для правильного пищевого поведения

Пептиды и их... Пептиды – органические азотсодержащие вещества, имеют невысокую молекулярную массу, выполняют разную физиологическую роль....

Аминокислоты и их биологическое значение

Аминокислоты и их... Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие амино- (-NH2 ) и карбоксильную (-COOH) группы, которые присоединены к...

1
2
3
4
5
6
7
8
9
показать все