Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Пищевое поведение

Загрязнители... Наибольшую опасность для здоровья человека представляют загрязнители (контаминанты), не свойственные пищевым продуктам, а попадающие из окружающей...

Антиалиментарные... Ряд веществ можно объединить в группу антиалиментарных факторов, оказывающих неблагоприятное действие путем нарушения переваривания, усвоения или...

Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие

Природные... Пища современного человека наряду с источниками энергии, пластическими материалами, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами может...

Пряности и приправы Пряности и другие вкусовые добавки объединяют вещества, компонентами которых являются соединения, влияющие на вкус и улучшающие аромат пищи...

Пищевые... Это вещества, замедляющие окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов. Этот класс пищевых добавок, включает три подкласса: 1...

Пищевые добавки Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, которые добавляются в пищу по технологическим...

Биологически... Продукты растительного происхождения содержат множество химических соединений помимо белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Микроэлементы Железо. Этот элемент необходим для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение; он участвует в иммунобиологических и...

Макроэлементы Кальций. Это основной структурный компонент костей и зубов; входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для...

Минеральные вещества Минеральные вещества не имеют пищевой (энергетической) ценности, но выполняют важную физиологическую роль, являются важными элементами,...

Пищевые кислоты Пищевые кислоты представляют собой группу веществ органической и неорганической природы.

Витаминоподобные... Витаминоподобные соединения, как уже указывалось, относятся к биологически активным соединениям, выполняющим важные и разнообразные функции в...

Жирорастворимые... Витамин А – (ретинол, ретинилацетат, ретиналь, ретиноевая кислота). Участвует в биохимических процессах, обеспечивая нормальное...

Водорастворимые... Витамины – биологически активные вещества разных классов. В настоящее время известно 13 витаминов, жизненно необходимых человеку....

Гигиеническая характеристика микронутриентов

Гигиеническая... Класс микронутриентов объединяет витамины, предшественники витаминов и витаминоподобные вещества, а также минеральные вещества.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
показать все