Фламбированная печень
Этап такой то
Автор

Приготовление этого блюда занимает минуты, а его вкус удовлетворит запросы любого гурмана.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 20 мин  запустить таймер
Описание приготовления
Приготовление этого блюда занимает минуты, а его вкус удовлетворит запросы любого гурмана.

Для него, кроме самой печени, а в данном блюде можно использовать печень домашних или диких животных, нам понадобятся яблоки, коньяк, жиры для жарки, соль и перец.

печень фламбе

Минимализм в нашем случае имеет решающее значение, поскольку

- во-первых -
эту закуску можно приготовить везде, на кухне дома, или у костра на природе,

- во-вторых
– простые продукты должны подчёркивать вкус друг друга, а не забиваться сложными сочетаниями пряностей.

И в третьих
, нужно подчеркнуть, – одно только применение сезонных яблок, например осенней антоновки, и без лишних вкусовых ингредиентов придаст нашему блюду заметный оттенок утончённости и креатива.

Приготовление


Предварительно подготовленная – зачищенная от плёнок и крупных сосудов, сырая печень, нарезается тонкими ломтями, размером примерно со спичечный коробок, и быстро обжаривается на сильном огне почти до готовности без соли и перца.

В идеальном варианте на смеси жиров растительного и животного происхождения в соотношении 1:1, например - сливочного и оливкового масел, свиного смальца и подсолнечного масла и т.д.

печень

Для «полевой» кухни, при наличии парной печёнки, возможно применение только одного вида жира – это подчеркнёт простоту и оригинальность блюда.

Важно(!)
до начала жарки довести жиры до рабочей температуры, а на сковороду нужно положить ровно столько кусков, сколько позволит им нормально жариться, а не вариться в «собственном соку», а попросту воде, которая обязательно появится при излишке продукта на жарочной поверхности.

Тот же эффект получим, если посолим продукт до начала жарки, – соль начнёт «отсекать» воду (т.е. вытягивать её на поверхность полуфабриката), составляющую около 80% его общей массы.

В итоге никакой правильной корочки обжаривания не получится.

жарка печени

Для данного блюда лучше жарить одновременно не более одной, максимум двух порций, поскольку на сковороде надо оставить место и для яблок!

Рекомендованная степень прожарки для говяжьей печени «medium well», т.е. примерно 64-65 градусов, но возможны варианты (особенно для свиной!) «well done» и даже «well well done», т.к. многие любят этот субпродукт слегка пережаренным.

яблоки карамелизованные

Незадолго до готовности солим и перчим куски печени, и этого вполне достаточно, другие специи только испортят вкус блюда, а затем выкладываем в сковороду нарезанные дольками некрупные яблоки с кожицей, и продолжаем готовить на медленном огне пару минут, пока наши яблоки не станут слегка мягкими.

Заключительный этап приготовления – фламбирование.


Для этого выливаем в сковороду 50 мл коньяка, и, выждав несколько секунд, поджигаем его.
Эта задержка позволит избежать большой вспышки пламени, т.к. часть алкоголя успеет испариться.

фламбирование

Во время горения, а этот процесс длится буквально несколько секунд, будет не лишним несколько раз наклонить сковороду в разные стороны, чтобы пылающий коньяк покрыл все ломти печени и яблок.

Когда алкоголь испарится без остатка, то огонь погаснет, и это означает что блюдо готово.

Остаётся сервировать его на тарелку, используя для украшения бальзамический крем или карамельный топик.

Или подавать на стол, прямо на сковороде, что вполне соответствует общему стилю этого блюда.




Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин  запустить таймер
Описание подачи
Возможна подача и на ложе из овощей или на картофельном пюре

подача


Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента Вес(г) Белки(г) Жиры(г) Углеводы(г) Калорийность(ккал)
Говядина (печень) 350 70 10.85 14 437.5
Яблоко 200 0.8 0.8 19.6 94
Жир кулинарный 15 0 14.955 0 134.55
Соль морская 5 0 0 0 0
Коньяк 50 0 0 0.75 119.5
Итого 620 70.8 26.605 34.35 785.55

Видео



Похожие рецепты

  • Омлет с тостами из чиабатты и луком-пореем Омлет с тостами... Это очень лаконичный, и в тоже время ...
    Уровень: легкий
    22 минут Порций: 1
    Flaki (Фляки) Flaki (Фляки) Фляки - суп из говяжьих рубцов со специями. ...
    Уровень: средний
    35 мин Порций: 3
    Суп из печеных овощей и чоризо Суп из печеных... Этот несложный пикантный суп из Испании ...
    Уровень: средний
    22 минут Порций: 3
  • Фриттата (Frittata) по-Неаполитански Фриттата... Фриттата - это вкусные итальянские омлеты. Они ...
    Уровень: средний
    16 мин Порций: 2
    Оленина с травами и вином Оленина с травами... Правильно приготовленное мясо дичи - это ...
    Уровень: средний
    24 мин Порций: 6
    Омлет со спаржей Омлет со спаржей Это очень интересный вариант омлета в ...
    Уровень: средний
    17 мин Порций: 1
  • Рататуй  с яйцами по – Туниски Рататуй с яйцами...
    Уровень: средний
    22 минут Порций: 3
    Сациви Сациви Среди многообразия различных соусов, ореховый ...
    Уровень: средний
    17 мин Порций: 2
    Свиная рулька по-домашнему Свиная рулька... Свиная рулька - блюдо популярное во многих ...
    Уровень: средний
    2 часа Порций: 2
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать