Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 55 мин
- Порций
- 10
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Гусь маринованный

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Гусь	2500
Соль морская	1000
Гвоздика	10
Лавровый лист	10
Перец черный молотый	10
Сало	400

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

Если хочешь научится грамотно готовить, то нужно обратить внимание не на рецепт, а на технологию приготовления. Вы должны понимать, что продукты сейчас не стандартизированы, специи не такие. как в рецепте.

Ингредиенты

Гусь
2500 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 55 мин

запустить таймер
Описание приготовления
Тщательно выпотрошить гуся и опалить, срезать весь жир и положить тушку на бок.

Отрезать ножки и 2 филе грудки.

Кожу не снимать.

утка

Хорошенько смешать ингредиенты (специи).

Натереть ими с обеих сторон части гуся, положить в глубокую посуду и посыпать оставшейся соляной смесью.

Поставить в холодильник на 24 ч.

В мелкой сковороде с толстым дном растопить срезанный гусиный жир.

Хорошенько промыть части гуся, обсушить.

Очень медленно обжарить в большом количестве гусиного жира.

Время жарки 1 '/г—2 ч.

Иногда переворачивать, проверяя готовность.

Не пережарить!

Готовые части гуся положить в глубокую, тщательно промытую глиняную посуду.

Залить сверху гусиным жиром.

Когда он застынет, проверить, чтобы гусь был полностью покрыт, полив его топленым свиным жиром.

Выдержать в холодильнике как минимум неделю.

В качестве одиночной закуски лучше всего годится гусиная грудка.

Для подачи на стол достать из посуды гусиное мясо, очистить от жира, нарезать наискосок очень тонкими ломтиками и разложить, перекрывая один другим, на подходящей тарелке или блюде.

Слегка украсить несколькими листочками салатных овощей и подать вместе с обжаренным горячим черным или белым хлебом.

На порцию полагается около 50—60 г.

СОВЕТ

Кусочки гуся, приготовленные таким образом, залитые жиром и накрытые бумагой, могут сохраняться в хорошем состоянии в холодильнике свыше трех месяцев.

Они часто используются как компонент или украшение для некоторых типов тушеных блюд.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин

запустить таймер
Описание подачи
подача

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Гусь	2500	402.5	832.5	0	9100
Соль морская	1000	0	0	0	0
Гвоздика	10	0.6	2.01	2.7	32.3
Лавровый лист	10	0.76	0.84	4.87	31.3
Перец черный молотый	10	1.04	0.33	3.87	25.1
Сало	400	9.6	356	0	3188
Итого	3930	414.5	1191.68	11.44	12376.7