Если хочешь научится грамотно готовить, то нужно обратить внимание не на рецепт, а на технологию приготовления. Вы должны понимать, что продукты сейчас не стандартизированы, специи не такие. как в рецепте.
Гусь маринованный
-
- Время
- 55 мин
-
- Порций
- 10
-
- Уровень сложности
- средний
-
- Что купить
- Список продуктов
xГусь маринованныйПорций:
Ингредиенты Вес, грамм Гусь 2500 Соль морская 1000 Гвоздика 10 Лавровый лист 10 Перец черный молотый 10 Сало 400
Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф -
- Карточка блюда
- Технологическая карта
-
- Избранное
- добавить
Ингредиенты
2500 гр.
Способ приготовления
1. Приготовление
Ингредиенты: всеВремя приготовления: 55 мин
запустить таймер
Описание приготовления
Тщательно выпотрошить гуся и опалить, срезать весь жир и положить тушку на бок.
Отрезать ножки и 2 филе грудки.
Кожу не снимать.
Хорошенько смешать ингредиенты (специи).
Натереть ими с обеих сторон части гуся, положить в глубокую посуду и посыпать оставшейся соляной смесью.
Поставить в холодильник на 24 ч.
В мелкой сковороде с толстым дном растопить срезанный гусиный жир.
Хорошенько промыть части гуся, обсушить.
Очень медленно обжарить в большом количестве гусиного жира.
Время жарки 1 '/г—2 ч.
Иногда переворачивать, проверяя готовность.
Не пережарить!
Готовые части гуся положить в глубокую, тщательно промытую глиняную посуду.
Залить сверху гусиным жиром.
Когда он застынет, проверить, чтобы гусь был полностью покрыт, полив его топленым свиным жиром.
Выдержать в холодильнике как минимум неделю.
В качестве одиночной закуски лучше всего годится гусиная грудка.
Для подачи на стол достать из посуды гусиное мясо, очистить от жира, нарезать наискосок очень тонкими ломтиками и разложить, перекрывая один другим, на подходящей тарелке или блюде.
Слегка украсить несколькими листочками салатных овощей и подать вместе с обжаренным горячим черным или белым хлебом.
На порцию полагается около 50—60 г.
СОВЕТ
Кусочки гуся, приготовленные таким образом, залитые жиром и накрытые бумагой, могут сохраняться в хорошем состоянии в холодильнике свыше трех месяцев.
Они часто используются как компонент или украшение для некоторых типов тушеных блюд.
Оформление и подача
2. Оформление и подача
Подача: На сервировочной тарелкеВремя: 1 мин
запустить таймер
Описание подачи
Энергетическая ценность для всего блюда
| Название ингредиента | Вес(г) | Белки(г) | Жиры(г) | Углеводы(г) | Калорийность(ккал) |
| Гусь | 2500 | 402.5 | 832.5 | 0 | 9100 |
| Соль морская | 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Гвоздика | 10 | 0.6 | 2.01 | 2.7 | 32.3 |
| Лавровый лист | 10 | 0.76 | 0.84 | 4.87 | 31.3 |
| Перец черный молотый | 10 | 1.04 | 0.33 | 3.87 | 25.1 |
| Сало | 400 | 9.6 | 356 | 0 | 3188 |
| Итого | 3930 | 414.5 | 1191.68 | 11.44 | 12376.7 |
Похожие рецепты
© 2014 Мастер & повар | Кулинарная школа.
мастер-повар.рф
Поделится
Email