Мастер - Повар - Кулинарная школа

Основа этого блюда - смалец

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 5 мин

запустить таймер
Описание приготовления

Сало а Украине едят все и в любом виде – сыром, соленом, топленом, вареном, копченом, жареном.

На нем готовят, им шпигуют постное мясо, добавляют в каши, овощные рагу и даже в сладкие лакомства, сочетая с сахаром, медом или патокой – словом, едят охотно и, как считается, с пользой для здоровья.

Украинцы шутят, что сало по-украински – это надкусанный шмат, ведь донести его до стола, не попробовав, просто невозможно.

Смалец
Ингредиенты

1 кг свиного сала (можно с жировыми обрезками), 1 лавровый лист, 1 луковица, 5 горошин черного перца, 50 г кинзы, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления
Сало поскоблить, таким образом очищая от грязи, крови, остатков мяса, а потом промыть.

Другой способ очистки – вымачивание в подсоленной воде в течение 12 часов, во время которого нужно несколько раз сменить воду.

Вымоченное сало следует выплавить, то есть измельчив, сложить его в кастрюлю и томить на слабом огне до полного выпаривания воды, время от времени извлекая шкварки.

Опустить в горячий смалец очищенную луковицу, добавить специи, посолить и медленно охладить, периодически помешивая.

Остывший жир должен быть прозрачным.

Готовый продукт вылить через марлю в стеклянную банку или керамический горшочек и плотно, хотя не обязательно герметично, закрыть крышкой.

Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света.

При этом его вкус и запах остаются неизменными в течение нескольких месяцев.

В кулинарии под смальцем понимается продукт деревенской кухни многих народов.

Украинцы называют так жир, вытопленный из свиного сала – подкожного и нутряного (кишечного), включая жировые обрезки.

Кстати, нутряной жир перерабатывается отдельно из-за специфического запаха.

Душистый же смалец, куда часто добавляют пряности, используется не только для жаренья, но и при приготовлении различных блюд.

Намазанный на хлеб, он, на взгляд украинцев, является прекрасной закуской – не совсем легкой, зато сытной и, что немаловажно, дешевой.

Бутерброды "Потапцы"

Нарезать хлеб кусками любой толщины и размера.

Хлеб намазать чесноком, положить на каждый кусок выложить смалец, увенчав бутерброд нарезанным кольцами лук и мелко шинкованным обработанным красным сладким перцем.

Вдоволь поспорив по поводу написания немецкого слова «Speck», лингвисты России так и не пришли к единогласию.

В конце концов неважно, как пишется само слово: «шпик» или «шпиг».

Важно, что означает оно подкожное свиное сало, наполненное, увы, неполноценными белками.

Всем известный словесник Владимир Даль, кстати, родившийся в Украине и носивший псевдоним Казак Луганский, назвал шпиком (все же пусть будет шпик!) свиное сало для кухни.

Немного сложнее обстоит дело с глагольной формой.

Шпигуя, моряк нашивает на парус расщипанную пеньку, вор просто делает свое черное дело («нашпиговался», по-воровски означает «нажился»), а повар наполняет мясо мелкими ломтиками сала.

Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Сало	10	0.24	8.9	0	79.7
Лук репчатый	10	0.17	0	0.95	4.3
Чеснок	2	0.13	0.01	0.598	2.86
Хлеб ржаной	20	0.94	0.14	9.96	42.8
Перец красный сладкий	8	0.104	0	0.456	2.16
Итого	50	1.584	9.05	11.964	131.82

Ингредиенты	Вес, грамм
Сало	10
Лук репчатый	10
Чеснок	2
Хлеб ржаной	20
Перец красный сладкий	8

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Приготовление

Оформление и подача

Энергетическая ценность для всего блюда

Похожие рецепты