Фатанерош (мясо по –Трансильвански)
Этап такой то
Автор

Это классическое второе горячее блюдо венгерской ресторанной кухни представляет из себя мясное ассорти, приготовленное из разных сортов мяса и мясных субпродуктов. Как правило, в состав его входят свиная корейка, говяжья вырезка, телятина, гусиная печень и обязательно небольшой кусок свиного сала, в солёном или копчёном виде.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 22 мин  запустить таймер
Описание приготовления

Фатанерош традиционно подаётся на деревянной тарелке, поскольку само название блюда произошло от слова фатанер, что по-венгерски как раз и означает деревянную круглую тарелку, по легенде ведущую свою историю от круглых спилов дерева, которые в старину использовали как импровизированную посуду для подачи блюд на великосветских охотах и прочих мероприятиях на природе, являясь по сути средневековым аналогом современной одноразовой посуды.

Мясо по-Трансильвански ничем не отличается от фатанероша ни по смыслу, ни по содержанию, но его в т.ч. подают и на чугунных сковородках, и это пожалуй вся условная разница между названиями одного и того же блюда.

ресторанная подача

Кстати, в советской ресторанной кулинарии блюдо с названием «мясо по-Трансильвански» было хорошо известно, и готовилось точно также как на его родине.

При подаче составляющие блюдо куски мяса ставились на блюдо «шалашиком», а обжаренное во фритюре сало обваливалось в паприке и выкладывалось поверх мяса, завершая композицию.

Ингредиенты

Для этого блюда нам понадобятся: свиная корейка (с костью или без), говяжья вырезка, гусиная печень и сало.

ингредиенты

Каждого вида мясных продуктов нужно взять примерно по 50-60 грамм из расчёта на одну порцию.

Безусловно можно несколько изменить состав ингредиентов в случае отсутствия того или иного компонента.

Гусиную печень с некоторой долей юмора можно заменить на говяжью, вырезку – куриным филе и т.д.

Главное выдержать общий стиль блюда, и сохранить его традиционность.

Для жарки лучше взять свиной жир или его смесь с растительным маслом.

Много его не понадобится, буквально 20-30 грамм, т.к. при жарке сала и гусиной печени на сковороде будет достаточно жира, но если гусиной печени нет, то естественно жиров придётся брать как минимум в два раза больше.

Также нам будут нужны соль, перец, и при желании паприка для украшения обжаренного сала.

Из оборудования нужна только сковорода, хотя при некоторой подготовке можно воспользоваться и угольным грилем с решёткой.

Для оригинальной подачи воспользуемся деревянными кругляшами, которые несложно сделать самостоятельно из подходящего по размеру бревна, лучше лиственных пород, при помощи пилы и грубой мужской силы.

В любом случае при использовании фатанера мы во-первых, придадим интересной подачей дополнительный шарм нашему блюду, а во-вторых - получим экологически чистую одноразовую биопосуду, по которой не будет растекаться жир от жареного мяса, поскольку поверхность кругляша является прекрасным его адсорбером.

Приготовление


Все наши ингредиенты мы будем обжаривать на одной сковороде до разной степени готовности, поэтому важно соблюсти определённую очередность.

Первым на разогретую сковороду пойдёт сало, которое мы предварительно нарезали как петушиный гребень.

нарезка сала

В процессе жарки лепестки сала симметрично развернутся.

Несомненно, для большего вкусового эффекта и ровной корочки, наше сало лучше приготовить во фритюре, профессионалы именно так и поступают, но у них для этого всё есть, а на домашней кухне было бы наверно неразумно переводить немалое количество масла ради обжаривания всего одного-двух кусочков.

Как только из сала начнёт вытапливаться жир, кладём на сковороду гусиную печень и быстро обжариваем её с двух сторон, не доводя при этом до полной степени готовности, иначе мы её просто всю растопим без остатка.

жарка печени

Внутри печень должна остаться слегка розовой.

Слегка солим и перчим, после чего снимаем со сковороды и оставляем до подачи в тёплом месте.

В образовавшуюся смесь гусиного и свиного жиров выкладываем остальные ингредиенты, и жарим вместе с «петушиным гребнем», который не забываем переворачивать, до нужной степени готовности – вырезку до средней, свинину до полной.

жарка мяса



Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи

Когда мясо готово, начинаем сервировку.

На кругляш произвольно выкладываем жареные свинину и говядину, на них аккуратно кладём кусок гусиной печени, и последним штрихом - гребень из сала.

подача мяса

Украшаем зеленью или листьями салата и идём удивлять гостей.





Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента Вес(г) Белки(г) Жиры(г) Углеводы(г) Калорийность(ккал)
Свинина (ребра) 70 7 36.89 0 224.7
Говядина (вырезка) 70 13.02 11.2 0 152.6
Сало 60 1.44 53.4 0 478.2
Гусиная печень 60 9.12 23.4 0 247.2
Жир топленый 10 0 9.97 0 89.7
Масло растительное 10 0 9.99 0 89.9
Петрушка зелень 5 0.185 0.03 0.38 2.35
Паприка 2 0.024 0.012 0.24 0.6
Итого 287 30.789 144.892 0.62 1285.25

Видео



Похожие рецепты

  • Шея Деликатесная Шея Деликатесная
    Уровень:
    Порций:
    Шницель. Шницель. «Шницель» (Schnitzel – немц.) это популярное ...
    Уровень: средний
    26 минут Порций: 2
    Греческая пицца Греческая пицца Красный лук, помидоры черри и брынза придают ...
    Уровень: легкий
    16 мин Порций: 2
  • Сардины в остром маринаде Сардины в остром... Португальская кухня одна из самых простых и в ...
    Уровень: легкий
    26 минут Порций: 4
    Кюфта-Бозбаш Кюфта-Бозбаш Отличительной чертой азербайджанской кухни ...
    Уровень: средний
    35 мин Порций: 1
    Греческая мусака Греческая мусака Блюда классической мировой кулинарии, ...
    Уровень: средний
    35 мин Порций: 4
  • Салат Пикантный Салат Пикантный Салат, не оставляющий равнодушными тех, кто ...
    Уровень: средний
    21 мин Порций: 1
    Омлет со спаржей Омлет со спаржей Это очень интересный вариант омлета в ...
    Уровень: средний
    17 мин Порций: 1
    Сациви Сациви Среди многообразия различных соусов, ореховый ...
    Уровень: средний
    17 мин Порций: 2
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать