Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 24 мин
- Порций
- 6
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Оленина с травами и вином

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Оленина	1000
Прованские травы	20
Сало	50
Лук репчатый	150
Чеснок	20
Масло оливковое	10
Вино	200
Сметана 10%	100
Петрушка зелень	10
Соус клюквенный	20
Бульон говяжий	100

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

Правильно приготовленное мясо дичи - это огромный подарок семье, и реальная польза для укрепления здоровья. «Дичина» является одним из ценных и деликатесных кулинарных продуктов, и явно заслуживает того, чтобы с трудами добытая, была приготовлена по-особому, дабы продлить удовольствие от самой охоты.

Ингредиенты

Оленина
1000 гр.

Соус клюквенный
20 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 21 мин

запустить таймер
Описание приготовления
Вы егерей за кровожадность не пинайте,
Вы охотников носите на руках –
Любим мы кабанье мясо в карбонате
Обожаем кабанов в окороках…»
В. Высоцкий

Слова поэта напомнили один немаловажный аспект охоты - она приносит реальную пользу не только самим охотникам, но и тем, кто их ожидает дома с трофеями.

Ведь правильно приготовленное мясо дичи - это огромный подарок семье, и реальная польза для укрепления здоровья.

«Дичина» является одним из ценных и деликатесных кулинарных продуктов, и явно заслуживает того, чтобы с трудами добытая, была приготовлена по-особому, дабы продлить удовольствие от самой охоты.

Мясо оленины
Оленина — высококачественное мясо, не уступающее по биологической и пищевой ценности лучшим сортам говядины.

Мясо оленя используют так же, как и говяжье.
Из оленины, кроме традиционных блюд, готовят колбасы, консервы, полуфабрикаты, копчености.

Мясо натереть солью, перцем и сухими травами.

Положить сверху сало и закрепить его.
Масло разогреть и обжарить в нем мясо.

Петрушку порубить.
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками.

Лук, петрушку, чеснок, ягоды можжевельника и лавровый лист добавить к мясу.

Влить бульон и жарить в духовке 75 минут при 200 градусах, поливая выделяющимся соком, через 45 минут перевернуть.

Мясо выложить из сковороды и поставить в тепло.

Сок от жаренья вскипятить вместе с сухим красным вином и протереть через сито.
Добавить сметану, желе, посолить и поперчить.

Мясо нарезать ломтиками и подать вместе с соусом.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин

запустить таймер
Описание подачи

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Оленина	1000	195	85	0	1540
Прованские травы	20	3.1	1.3	4.18	40.8
Сало	50	1.2	44.5	0	398.5
Лук репчатый	150	2.55	0	14.25	64.5
Чеснок	20	1.3	0.1	5.98	28.6
Масло оливковое	10	0	10	0	93
Вино	200	0.4	0	0.6	136
Сметана 10%	100	3	10	2.9	115
Петрушка зелень	10	0.37	0.06	0.76	4.7
Соус клюквенный	20	0.04	0.02	8.44	36
Бульон говяжий	100	0.6	0.2	0	4
Итого	1680	207.56	151.18	37.11	2461.1