Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 21 мин
- Порций
- 2
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Заяц по-Московски

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Заяц	300
Хлеб пшеничный	200
Масло растительное	40
Яйцо куриное	40
Сливки 10%	40
Соль морская	4

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

«Почки заячьи, верчёные!» - почему-то именно эта бессмертная фраза Савелия Крамарова из любимого многими кинофильма вспоминается в первую очередь, лишь только стоит завести разговор о блюдах из зайчатины. Как известно, по количеству добытой дичи зайцы занимают одно из первых мест, поэтому и в «котелке» у охотника они оказываются несомненно чаще, чем другие представители дикой фауны.

Ингредиенты

Заяц
300 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 20 мин

запустить таймер
Описание приготовления
«Почки заячьи, верчёные!» - почему-то именно эта бессмертная фраза Савелия Крамарова из любимого многими кинофильма вспоминается в первую очередь, лишь только стоит завести разговор о блюдах из зайчатины.

Как известно, по количеству добытой дичи зайцы занимают одно из первых мест, поэтому и в «котелке» у охотника они оказываются несомненно чаще, чем другие представители дикой фауны.

Мясо зайца достаточно жёсткое и сухое, требует много времени и поварских приёмов для предварительной подготовки перед готовкой, поэтому в давние времена не особенно ценилось на Руси, тем не менее, в рецептах старой русской кухни заяц занял весьма заметное место.

Для приготовления горячих блюд из зайчатины, включая «те самые» «верчёные» почки-гриль, используют все известные способы тепловой обработки - варку, жарку, тушение и запекание.

Для того, чтобы сделать блюдо из зайца нежным и сочным, необходимо несколько часов замачивать мясо в маринаде либо шпиговать куски зайчатины салом.

Способ приготовления

Зачищенное филе зайца отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой и обжаривают с разных сторон по 2 мин.

шницель

Доводят до готовности в жарочном шкафу 10-12 мин.

При подаче на филе кладут небольшой кусок сливочного масла, гарнируют картофелем, зеленым горошком и консервированными фруктами

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин

запустить таймер
Описание подачи
Возможна подача с мандаринами, ананасами, консервированными персиками или сливами

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Заяц	300	63	24	0	468
Хлеб пшеничный	200	15.4	4.8	106.8	508
Масло растительное	40	0	39.96	0	359.6
Яйцо куриное	40	5.08	4.36	0.28	62.8
Сливки 10%	40	1.2	4	1.6	47.2
Соль морская	4	0	0	0	0
Итого	624	84.68	77.12	108.68	1445.6