«Почки заячьи, верчёные!» - почему-то именно эта бессмертная фраза Савелия Крамарова из любимого многими кинофильма вспоминается в первую очередь, лишь только стоит завести разговор о блюдах из зайчатины. Как известно, по количеству добытой дичи зайцы занимают одно из первых мест, поэтому и в «котелке» у охотника они оказываются несомненно чаще, чем другие представители дикой фауны.

Ингредиенты

Заяц
300 гр.

Хлеб пшеничный
200 гр.

Шницель по-министерски

Масло растительное
40 гр.

Шницель по-министерски
Пикантные свиные ребрышки
Баклажаны в томате.
Драники
Рыбные биточки нежные

Яйцо куриное
40 гр.

Судак Орли
Пельмени Донские
Стейк Нью-Йорк
Фриттата (Frittata) по-Неаполитански
Сырники в медово-сметанном соусе

Сливки 10%
40 гр.

Сырники в медово-сметанном соусе
Семь Морей - блюдо из морепродуктов
Суп-мирпуа с мидиями
Омлет в горшочке – рецепты от бабушки
Омлет с тостами из чиабатты и луком-пореем

Соль морская
4 гр.

Гусь маринованный
Уха из форели
Шницель по-министерски
Япония. «Норимаки».
Фламбированная печень

Способ приготовления

1. Приготовление

 запустить таймер

- почему-то именно эта бессмертная фраза Савелия Крамарова из любимого многими кинофильма вспоминается в первую очередь, лишь только стоит завести разговор о блюдах из зайчатины.

Как известно, по количеству добытой дичи зайцы занимают одно из первых мест, поэтому и в «котелке» у охотника они оказываются несомненно чаще, чем другие представители дикой фауны.

Мясо зайца достаточно жёсткое и сухое, требует много времени и поварских приёмов для предварительной подготовки перед готовкой, поэтому в давние времена не особенно ценилось на Руси, тем не менее, в рецептах старой русской кухни заяц занял весьма заметное место.



Для приготовления горячих блюд из зайчатины, включая «те самые» «верчёные» почки-гриль, используют все известные способы тепловой обработки - варку, жарку, тушение и запекание.

Для того, чтобы сделать блюдо из зайца нежным и сочным, необходимо несколько часов замачивать мясо в маринаде либо шпиговать куски зайчатины салом.


Способ приготовления


Зачищенное филе зайца отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой и обжаривают с разных сторон по 2 мин.



Доводят до готовности в жарочном шкафу 10-12 мин.

При подаче на филе кладут небольшой кусок сливочного масла, гарнируют картофелем, зеленым горошком и консервированными фруктами

Оформление и подача

2. Оформление и подача

 запустить таймер

Возможна подача с мандаринами, ананасами, консервированными персиками или сливами