Для придания яркой цветовой гаммы, можно добавить в омлет дольку помидора, а при варке спаржи можно добавить в воду немного пищевой соды, от которой её цвет станет более насыщенный.

Ингредиенты

Яйцо куриное
80 гр.

Омлет в горшочке – рецепты от бабушки
Заяц по-Московски
Бэлиш
Драники
Пельмени Донские

Молоко
50 гр.

Стейк Нью-Йорк
Фриттата (Frittata) по-Неаполитански
Омлет со спаржей
Филе де-Воляй в лаваше
Судак Орли

Спаржа
150 гр.

Омлет со спаржей

Масло сливочное
20 гр.

Уха из форели
Паштет из говяжьей печени со свининой
Теплый салат с утиной грудкой и карамелизованными грушами
Бэлиш
Филе де-Воляй в лаваше

Способ приготовления

1. Приготовление

 запустить таймер

Для придания яркой цветовой гаммы, можно добавить в омлет дольку помидора, а при варке спаржи можно добавить в воду немного пищевой соды, от которой её цвет станет более насыщенный.

Первый этап
– приготовление спаржы.



Для этого её нужно помыть, почистить нижнюю часть каждого стебля, (если в наличии мини-спаржа, то эту операцию делать необязательно), срезать твёрдые кончики, и припустить в течении 2-4 минут



(т.е. быстро сварить в малом количестве воды, не доводя до кипения, с небольшим количеством соли, сахара и соды на кончике ножа), после чего откинуть на «ледяную баню» (положить в воду со льдом) для того чтобы мгновенно остановить процесс варки, или попросту остудить в холодной воде из под крана.

Эта операция поможет сохранить как ярко-зелёный цвет спаржи, так и упругую структуру al dente этого овоща.

Пока готовится спаржа приступаем к второму этапу



Готовим яично-молочную смесь в соотношении 2:1 (т.е. на два яйца примерно 50 мл молока), добавляем в неё соль, перец и пару капель оливкового масла.
жарка омлета

Смесь и спаржа готовы, пора разогревать сковороду.

Мелко нарезать варёную спаржу кусками длиной примерно 1 см и ввести её в состав яичной смеси, после чего жарить вместе как обычный омлет, а потом украсить готовое блюдо несколькими целыми стеблями спаржи, или оставить спаржу как есть, и соединить яйца и овощи во время приготовления.



Для этого в разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом кладём половину спаржи и слегка её обжариваем вместе с долькой помидора.

Аккуратно выливаем смесь в центр сковороды, и пока она не прихватилась, подравниваем овощи с учётом предстоящего складывания омлета пополам.



Не доводя до готовности, снимаем сковороду с огня, и выкладываем на омлет ещё один пучок спаржи, после чего складываем омлет пополам и осторожно выкладываем его на тарелку.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

 запустить таймер