Мастер - Повар - Кулинарная школа

Это очень простой вариант супа из морепродуктов в стиле аналогичной похлёбки по-нормандски, который можно легко приготовить из доступных ингредиентов за пятнадцать минут дома или на природе.

Ингредиенты

Мидии маринованные
500 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 15 мин

запустить таймер
Описание приготовления
Это очень простой вариант супа из морепродуктов в стиле аналогичной похлёбки по-нормандски, который можно легко приготовить из доступных ингредиентов за пятнадцать минут дома или на природе.

вино в вине

При этом вы не только получите без преувеличения очень вкусное и полезное первое блюдо, но и получите хороший шанс попрактиковаться во французской и средиземноморской кухне.

Для приготовления этого супа нам понадобятся (из расчёта на две-три порции):

очищенные мидии в рассоле (пресервы, вес нетто 500 грамм. 100 -120 рублей в магазине),

растительное (оливковое для жарки) и сливочное масло по 50 грамм,

стеблевой сельдерей, морковь, репчатый лук и лук-порей для мирапуа,

мирпуа

примерно 200 мл белого сухого вина,
соль, перец, лавровый лист, пара ложек сметаны или 100 мл жирных сливок,
лимонная цедра с половины лимона.

цедра лимона

При желании для вкуса можно добавить зелень петрушки и немного чеснока.
В данном рецепте мы обойдёмся без воды, её заменят рассол из мидий и вино.

Приготовление

В качестве посуды для приготовления супа лучше использовать толстостенный котелок, который обычно используется как для готовки, так и для традиционной подачи, но без сомнения подойдут разного рода казанки или глубокие сковороды типа паэльеры.

нарезка мирпуа

В любом случае на стол суп будем подавать в той же посуде, в которой его и готовили.

В разогретую на среднем огне посуду выкладываем сливочное и растительное масло, и доводим жиры до рабочей температуры (стараясь при этом не пережечь сливочное масло).

пассерование овощей

После чего добавляем мирапуа (нарезанные кубиком и дольками лук, лук-порей, морковь и сельдерей) и обжариваем овощи до их полной готовности.

Поскольку мидии уже готовы, то основное время приготовления супа - это время обжарки мирапуа.

Для того чтобы обжарка прошла равномерно, морковь лучше нарезать тонкими ломтиками и закладывать в масло первой.

Готовность моркови – это легко проверить надавливая на неё ложкой, - и будет означать готовность мирапуа.

добавляем мидии

Здесь важно учитывать тот факт, что морепродуктам длительная варка противопоказана, и собственно варка супа займёт буквально пару минут.

По готовности кореньев добавляем к ним вино, и «гасим» его до полного выпаривания алкоголя.
После чего добавляем мидии с рассолом, специи – лавровый лист, цедру лимона, «забеливаем» жирными сливками или сметаной, хорошо перемешиваем, и выключаем огонь. Даём постоять пару минут, и по мере необходимости в самую последнюю очередь корректируем соль, т.к. пресервы уже имеют её в достаточном количестве. Суп готов.
Остаётся упомянуть о паре способов несколько изменить рецепт этого блюда.

добавляем сливки

Остаётся упомянуть о паре способов несколько изменить рецепт этого блюда.
Для того чтобы суп был более густым, и больше походил на классическую похлёбку, его можно «затянуть» рыбным, креветочным или раковым велюте, который следует добавить после выпаривания вина.
Если велюте нет в наличии, то можно пойти другим путём и сделать его вместе с основным блюдом - в самом конце обжаривания мирпуа положить в посуду к кореньям столовую ложку пшеничной муки, и запассеровать её до золотистого цвета.

По мере готовности муки добавить рыбного, креветочного или ракового бульона.

(Одним словом - не стоит выливать то, что может пригодиться как вкусовая добавка.
После варки креветок или раков, бульон нужно слить, профильтровать, и заморозить в формах для льда, после чего хранить в морозильнике и использовать по мере надобности).

Те же бульоны можно использовать в этом супе в качестве жидкой основы, особенно в тех случаях, когда нет желания использовать вино ни в каком виде, или когда нужно сделать большее количество супа при прочем равном количестве остальных ингредиентов.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: В глубокой миске
Время: 2 мин

запустить таймер
Описание подачи
Можно подавать как в небольшой кастрюльке, так и в суповой миске

суп мирпуа

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Мидии маринованные	500	35	5.5	36	335
Масло оливковое	20	0	20	0	186
Лук репчатый	50	0.85	0	4.75	21.5
Лук порей	50	1.5	0	3.65	20
Сельдерей	30	0.27	0.03	0.63	3.6
Морковь	50	0.65	0.05	3.45	16
Вино	200	0.4	0	0.6	136
Сливки 10%	100	3	10	4	118
Сметана 10%	50	1.5	5	1.45	57.5
Итого	1050	43.17	40.58	54.53	893.6