Чашушули
Этап такой то
Автор

Чашушули - это традиционное для грузинской кухни мясное блюдо Даже не представляю сколько килограммов этого блюда было съедено нашей компанией, а уж сколько было приготовлено - и вспомнить страшно. В этом обзоре, постараемся пройти по всем аспектам приготовления чашушули.

Способ приготовления

1. Подготовка мяса

Ингредиенты: свинина
Время приготовления: 10 мин  запустить таймер
Описание приготовления
Чашушули - это традиционное для грузинской кухни мясное блюдо, приготовление которого, так или иначе схоже с приготовлением «фрикассе» – т.е. основной продукт в конечном итоге становится не жареный и не тушёный.
В целом неважно, какое мясо брать для чашушули, важна основополагающая метода, с помощью которой можно без особых затей, и самое главное быстро, приготовить это великолепное соусное блюдо или его варианты.
Мало того, чашушули это редко встречающийся шанс для вчерашнего, давно остывшего, и уже неаппетитного шашлыка, снова стать звездой первой величины для нашей «поляны».
В узких кругах бытует мнение, что именно благодаря шашлыку чашушули сформировался в оригинальную рецептуру, так ли это мы этого не знаем, но для тех кто считает, что в ресторанах готовят это блюдо только из свежего мяса, на основе своей практики лишь ответим – «блажен кто верует»….

В основном чашушули готовят из говядины или свинины, но можно при желании использовать и птицу, – менее вкусным от этого блюдо не станет.

дичь
   Важно следовать исходному посылу – «не жареное и не тушёное» (т.е. мясо не должно   иметь упругость жареного куска, и при этом не должно разваливаться как «тушёнка»),  отсюда собственно приготовление чашушули делится на два основных этапа – жарку и тушение.
   Всё происходит в одной посуде – сковороде, лучше глубокой, поэтому временные затраты будут минимальны, а итог - потрясающим воображение.


2. Подготовка мяса

Ингредиенты: свинина
Время приготовления: 15 мин  запустить таймер
Описание приготовления
мясо
    Мясо, а оно должно быть что называется «для жарки», т.е. способное готовится быстро, нарезается так же как и шашлык – кусками весом примерно по 30 грамм.

   Количество его должно соответствовать так сказать физическому размеру сковороды – мяса нельзя класть вплотную кусок к куску, и тем более «в два этажа», иначе жарка, из-за обильно выделяемой из большого количества мяса воды, превратится сразу в варку, что не несёт никакой смысловой нагрузки применительно данному блюду.

   Другими словами – если нужно приготовить много порций, то и сковорода нужна большая, и наоборот.

Далее, на разогретую сковороду помещаем жир, это может быть даже маргарин, и доводим его до рабочей температуры, только после чего выкладываем туда мясо.
мясо жарится

   Повторим – для того чтобы мясо правильно пожарилось и на нём получилась хорошая корочка, важно (!) его не солить и не перчить, ни до ни во время жарки. Всему своё время…
   Обжариваем мясо со всех сторон до получения ровной корочки, стараясь его не пересушить, доводим до готовности medium или чуть выше.
  
Первый этап закончен. Если мы используем не сырое мясо, а готовый шашлык, то естественно время приготовления сокращаем до минимума, фактически только разогревая готовое блюдо, вторая жарка которому уже противопоказана.

Важно отметить – жарка в данном случае необходима для увеличения вкуса блюда, как за счёт корочки на мясе, так и за счёт его карамелизованных остатков на сковороде, которые будут деглассированы при тушении и станут базовой основой для соуса.

Другие варианты
– типа приготовления в казане «в собственном соку», тушения без предварительной обжарки и т.п., применительно чашушули её не заменят и никогда не дадут нужного эффекта.


3. Тушение

Ингредиенты: мясо, лук, помидоры, чеснок, специи, зелень
Время приготовления: 25 мин  запустить таймер
Описание приготовления
мясо с луком
   Начинаем основное действо – подготовку к тушению и само тушение.

    Сначала выкладываем к жареному мясу слоем репчатый лук, нарезанный полукольцами, количество которого составляет примерно половину от основного продукта.

    Не перемешивая содержимое сковороды, закрываем её крышкой, и даём так постоять примерно минуту-другую. 
    Считается, что эта операция весьма важна для приготовления чашушули – мясо станет более вкусным и ароматным.
тушение
    Сняв крышку, перемешиваем лук и мясо, убавляем огонь, и продолжаем готовить до полупрозрачности лука.
   После чего добавляем помидоры нарезанные дольками или конкассе (т.е. без кожицы и семян, нарезанные кубиком), которые доводим также до полуготовности. Соль добавляем вместе с помидорами, они выпустят из-за этого сок, и начнётся тушение.

    Если мы будем использовать вместо помидоров томатную пасту, а такое конечно широко практикуется, то нужно помнить – пасту обязательно нужно пассировать, в нашем случае вместе с мясом и луком, для того чтобы сбить кислотность и улучшить цвет.
  Добавляем нарезанный чеснок, хмели-сунели, по желанию - аджику

  Продолжаем обжаривать

тушение мяса

Доливаем в сковороду кипятка ровно столько чтобы вода закрыла мясо, и перемешав, добавляем мелко нарезанные кинзу, укроп и петрушку, примерно чайную ложку хмели-сунели и красный молотый перец по вкусу.
   Вновь перемешав, пробуем на соль, досаливаем при необходимости, и оставляем чашушули на несколько минут доходить с медленным кипением соуса, который в конечном итоге должен выпариться не менее чем наполовину.
   Блюдо готово.


Оформление и подача

Оформление и подача

Подача: в миску
Время: 1 мин  запустить таймер
Описание подачи
подача
   Часто чашушули подают прямо в посуде, в которой готовилось.

   Я предлагаю в глубокой миске, так как это соусное блюдо.
  
   При подаче можно украсить острым перцем и рубленой зеленью













Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента Вес(г) Белки(г) Жиры(г) Углеводы(г) Калорийность(ккал)
Свинина (лопатка) 200 32 43.4 0 514
Томат 150 1.5 0 4.95 27
Лук репчатый 150 2.55 0 14.25 64.5
Чеснок 12 0.78 0.06 3.588 17.16
Хмели-сунели 1 0 0 0.896 3.36
Петрушка зелень 3 0.111 0.018 0.228 1.41
Приправа 1 0.095 0.025 0.315 1.87
Итого 517 37.036 43.503 24.227 629.3

Видео



Похожие рецепты

  • Кюфта-Бозбаш Кюфта-Бозбаш Отличительной чертой азербайджанской кухни ...
    Уровень: средний
    35 мин Порций: 1
    Суп Гуляш Суп Гуляш Невозможно представить блюдо, которое больше ...
    Уровень: средний
    55 мин Порций: 3
    Гусь маринованный Гусь маринованный Если хочешь научится грамотно готовить, то ...
    Уровень: средний
    55 мин Порций: 10
  • Салат Пикантный Салат Пикантный Салат, не оставляющий равнодушными тех, кто ...
    Уровень: средний
    21 мин Порций: 1
    Салат Лионский с яйцом-пашот Салат Лионский с... Сложный, но интересный салат
    Уровень: сложный
    30 мин Порций: 2
    Сырники в медово-сметанном соусе Сырники в... Сырники - это блюдо, которое все дегустировали ...
    Уровень: средний
    22 минут Порций: 3
  • Омлет со спаржей Омлет со спаржей Это очень интересный вариант омлета в ...
    Уровень: средний
    17 мин Порций: 1
    Пикантные свиные ребрышки Пикантные свиные... Необычный рецепт за счет чайного маринада
    Уровень: средний
    126 мин Порций: 4
    Потапцы Потапцы Основа этого блюда - смалец
    Уровень: легкий
    17 мин Порций:
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать