Мастер - Повар - Кулинарная школа

- Время
- 35 мин
- Порций
- 2
- Уровень сложности
- средний

Что купить
Список продуктов

Кучмачи

Порций:

Ингредиенты	Вес, грамм
Лук репчатый	100
Гранат	30
Говядина (легкие)	100
Говядина (печень)	100
Говядина (сердце)	100
Чеснок	20
Уксус 9%	10
Петрушка зелень	20
Кардамон	2
Соль	2

Приятного аппетита,
ваш "Мастер-повар"
мастер-повар.рф

- Карточка блюда
- Технологическая карта
- Избранное
- добавить

Автор Челнокова Елена

«Кучмачи» - мясная закуска грузинской домашней и ресторанной кухни

Ингредиенты

Гранат
30 гр.

Говядина (легкие)
100 гр.

Говядина (сердце)
100 гр.

Кардамон
2 гр.

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 34 мин

запустить таймер
Описание приготовления
«Кучмачи» - мясная закуска грузинской домашней и ресторанной кухни

на готовится из отварного ливера – печени, сердца и лёгких, заправленных традиционными луком, чесноком, зеленью и пряностями.
Это простое блюдо подаётся как в холодном, так и горячем виде, поэтому существует два его варианта, несколько отличающиеся приготовлением и по составу специй.

В обоих случаях основные ингредиенты на первом этапе обрабатываются одинаково.

Печень, сердце и лёгкие зачистить от плёнок, и обязательно (!) удалить все крупные сосуды.

Залить в кастрюле холодной водой, и поставить варить на медленном огне до полной готовности (температура внутри кусков ливера 68-70 градусов).

Сваренные субпродукты охладить, после чего нарезать кубиком со стороной около одного сантиметра.

Мельчить не нужно, ингредиенты, а их в идеале нужно брать примерно поровну, должны быть хорошо различимы в этом блюде.

«Холодный» вариант.

Нарезанный ливер нужно слегка замариновать - заправить нарезанным кубиком луком, небольшим количеством винного уксуса или лимонного сока, хмели-сунели, солью и перцем, а также измельчёнными, чесноком, и зеленью в классическом «составе» – петрушка, укроп и кинза, количество которой может составлять до половины общего объёма зелёной массы.

Пропорции основных и вкусовых ингредиентов достаточно произвольны, важно не переборщить с луком, уксусом и пряностями.

Кучмачи не должны стать мокрыми от маринада, количество которого должно быть минимальным.

Всё тщательно перемешать, попробовать на соль и специи, подправить вкус при необходимости, и можно приступать к сервировке.

Блюдо готово.

«Горячий» вариант.

Алгоритм действий и ингредиенты те же, но из базового состава нужно исключить уксус и зелень. Приготовленную массу нужно быстро обжарить на разогретой сковороде с небольшим количеством жира, при этом крайне не желательно доводить кучмачи до полного обжаривания, фактически их надо только сильно разогреть.

Внимание(!), когда блюдо будет почти готово, не переставая перемешивать, добавить к нему щепоть сушёного чабреца (или тимьяна), который через несколько секунд буквально «выстрелит» великолепным ароматом.

После чего жарить ещё максимум полминуты и можно снимать с огня готовое блюдо, которое лучше подавать прямо на сковороде, посыпав нарезанной зеленью и зёрнами граната.

Приятного аппетита!

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача: На сервировочной тарелке
Время: 1 мин

запустить таймер
Описание подачи
подача

Энергетическая ценность для всего блюда

Название ингредиента	Вес(г)	Белки(г)	Жиры(г)	Углеводы(г)	Калорийность(ккал)
Лук репчатый	100	1.7	0	9.5	43
Гранат	30	0.27	0	3.54	15.6
Говядина (легкие)	100	16.2	2.5	0	92
Говядина (печень)	100	20	3.1	4	125
Говядина (сердце)	100	16	3.5	0	96
Чеснок	20	1.3	0.1	5.98	28.6
Уксус 9%	10	0	0	0.23	1.348
Петрушка зелень	20	0.74	0.12	1.52	9.4
Кардамон	2	0.216	0.134	1.37	6.22
Соль	2	0	0	0	0
Итого	484	56.426	9.454	26.14	417.168