Характеристика... Свежее овощи делятся на следующие основные группы: клубнеплоды — картофель, батат, топинамбур; корнеплоды — свекла, морковь,...

Обработка дичи Мясо диких животных обрабатывают так же, как и мясо убойного домашнего скота. Мясо лося и оленя обрабатывают и разбирают на части, как...

Кулинарное... Схема магазинного (торгового) разруба свиной туши показана на рис. 1, а кулинарная разделка – на рис. 2. В таблице приведено...

Солнечный... Вот и наступила пора лесных ягод, которые играют немаловажную роль в кулинарии для охотников. Как отмечалось ранее, сладкие соусы используются...

Как приготовить... При всём многообразии блюд, приготовляемых из гастрономических отрубов, нелишним будет напомнить, что только стейки и бифштексы готовят (жарят)...

Гастрономические... Названий стейков существуют десятки, но все они по сути производные от наиболее популярных стейков, которые получают из четырёх отрубов. Это...

Породы и... В мире существует достаточно много разновидностей крупного рогатого скота, как молочного, мясо-молочного или рабочего направления, от которых при...

Особенности... Стейк достаточно специфичное мясное блюдо, которое имеет только ему свойственный набор характеристик и особенностей приготовления

Характеристика... Стейк (Steak (англ.) – кусок. В кулинарии кусок мяса или рыбы для жарки) относится к тем блюдам, название которых известно каждому...

Нарезка овощей Нарезка овощей является основой работы повара