Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Мучные

Современная... Термин «кондитерские изделия» охватывают широкий диапазонпродуктов, несмотря на то, что кондитерские изделия не являютсяпродуктами...

Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия.

Быстроразвариваем... К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которыеполностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3-5 минут, а кмакаронным...

Современная технология макаронных изделий

Современная... В последние годы наряду с производством традиционных видовмакаронных изделий все большее распространение во многих странахполучают разработка и...

Комплексные улучшители (комбинированные,)

Комплексные... Комплексные улучшители (КУ) - улучшители содержащие воптимальных соотношениях несколько добавок различной природы иразного принципа действия....

Добавки в... Специальные вещества, добавляемые в муку или тесто с цельюповышения качества хлеба и регулирования технологического процесса, называются...

Интенсивная технология приготовления хлебобулочных изделий

Интенсивная... С точки зрения механизма подвода или генерации теплоты,вызывающие прогрев ВТЗ, все способы можно классифицировать наследующие группы: 1....

Быстрое... Технологию быстрого замораживания применяют для приготовленияразличных видов теста: для традиционных и специальных сортов хлеба,пиццы, слоеных и...

Ускоренные... Сущность ускоренных способов приготовления теста -интенсификация микробиологических, коллоидных и биохимическихпроцессов, происходящих при...

Ускорение... Форсирование брожения - один из возможных путей ускорениясозревания теста. Для этого могут применяться различные способы: а) увеличение...

Пути ускорения... Длительность брожения тести или опары и теста, приготавливаемымтрадиционными способами, исчисляется часами и составляет большую частьобщей...

Повышения... Для хлебопекарной промышленности нашей страны повышениебелковой ценности хлебобулочных изделий является одной из важнейшихзадач, которую следует...

Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения

Пищевая ценность... Под пищевой ценностью продуктов, в частности хлеба, понимаюткомплекс свойств, обеспечивающих физиологические потребности человекав энергии и...

Повышение... Минеральное обогащение хлеба наиболее целесообразно производитпо направлению повышение содержания в хлебе кальция. Эго связано с тем,что...

Основные направления повышения пищевой ценности хлеба

Основные... В начале пути решения этой задачи находятся специалисты поселекции зерновых культур. Они трудятся над созданием новых сортовпшеницы и ржи не...

1
...
5
6
7
8
9
10
11
показать все